(福州服装工作室)

　　一、活动意义

　　“美味大厨”是上海总厨联盟打造的大型厨艺赛事活动，构筑了一个让厨师学习交流提高的平台，通过“美味大厨”大赛，可以提高厨师的竞争力和企业的凝聚力，为企业寻找好菜品，特色菜，从而推动美食创新的脚步，促进餐饮界技艺提升。

　　二、组织单位

　　主办单位：上海市餐饮烹饪行业协会

　　承办单位：上海总厨联盟

　　2017年度总冠名：上海初道食品有限公司

　　美味的构思、创作和诞生，都是由主厨们的想象力与鉴赏力凝聚而成。由此制作出的美味佳肴不仅仅是食物更是一种艺术。而我们本次活动不但是一个主厨们追逐梦想的舞台，更是一档结合传承与创意的大型主厨料理秀。我们将提供最专业的权威评审和其它优势资源与主厨们一起刷新美味的菜单，以期待选拔出最优秀的E时代厨界新星。

　　“美味大厨”与你的第一次邂逅

中国最有影响力的星厨起跑点

　　寻找后厨中的Mr.Chef

　　你具备这些条件吗？

“期待有梦想的你”

　　我们的活动分为两个阶段：

　　精彩内容：“美味大厨”线下海选“美味星厨”线上真人秀竞技赛

　　全国美味大厨海选

　　1

　　我们将在全国6大选区-上海、北京、武汉、深圳、大连、西安进行多场主厨海选活动，选手分10大菜系进行基本功和创意料理的考评，旨在选拔最优秀的主厨界明日之星。

　　专业导师倾力教授

　　2

　　海选赛胜出的120名实力主厨将加入不同导师的战列，获得为期6个月的专业厨艺培训，在与导师的交流中不断提升个人专业技巧，为后续的真人秀竞技赛打下良好的基础。

　　美味星厨电视真人秀

　　3

　　邀请超人气明星、知名美食家、及中国厨艺大师担任活动评委，通过电视媒体打造中国最具影响力的主厨造星平台，选出中国最有人格魅力和最具有未来性的明星主厨。

　　选手要求

　　-热爱厨师行业

　　-拥有美味梦想

　　-优秀舞台表现力

　　-现任职热门餐厅主厨

　　-独特从业经历人生历练

　　菜系分类

　　10大菜系

　　在全国6大选区轮番进行40场海选活动

　　海选形式

　　-在2小时内成2道菜式：

　　1道指定菜+

　　胜出选手权益

　　1、优胜奖金：

　　第一名奖励3000元（冠军奖牌、证书、奖杯）；

　　第二名奖励2000元（亚军奖牌、证书、奖杯）；

　　第三名奖励1000元（季军奖牌、证书、奖杯）；

　　创意奖7名奖500元（奖牌、证书）

　　优胜奖20名奖价值200元奖品（奖牌、证书）

　　2、活动通关卡

　　获得“美味星厨”厨师电视节目的入选资格，为成为一名真正的明星厨师奠定基础；

　　3、寻味之旅名额

　　参加组委会后期举办的寻找好食材，寻味好工厂的活动，食宿全免，让您与原生态食材零距离接触；

　　4、知名导师培训

　　获得后期“美味星厨”栏目邀请业内知名大师亲自辅导的资格；

　　5、签约上海总厨联盟

　　获得加入上海总厨联盟精英会“研发委员会”的资格，共享平台资源。

　　6、宣传推广

　　获得主办方全面推广宣传的资格（微信、网站、会员内刊、电视、平媒、杂志...）

　　1、为使比赛公平公正，美味大厨海选采用编号制，所有选手入场前现场抽取属于自己的编号；自行保管，直至比赛结束后公布选手编号及姓名；

　　2、增加口述环节，主办方将邀请老板评委与媒体评委对选手进行口述评分，选手可对自己的创造灵感、菜肴特点等加以解说。

　　比赛评委：

　　周元昌

　　上海总厨联盟首席顾问

　　上海餐饮烹饪行业协会副会长

　　叶卓坚

　　香港名厨

　　上海总厨联盟会长

　　邵建华

　　上海市餐饮烹饪行业协会外联部主任

　　赫秉钊

　　中国烹饪大师

　　翁建和

　　中国烹饪大师

　　三、活动内容

　　1、活动主题：弘扬中国传统美食，提升厨师职业素养

　　2、活动时间：2017年8月19日中午12:00—15:00

　　3、活动地点：上海新国际博览中心（龙阳路）第八届上海

　　国际餐饮食材展（7号线终点站花木路）

　　4、活动目的：

　　（1）通过此次活动宣传饮食健康及饮食文化，让冷盘走向

　　国际市场，为中国的烹饪事业叫出精彩。

　　（2）使选手们在比赛中展示自我，丰富职业生活，增强选

　　手们对冷盘技能的关注和喜爱。

　　（3）增强本地选手与外地选手的交流。

　　5、活动对象：全国美食爱好者和职业厨师

　　6、比赛形式：个人赛

　　7、比赛规则：

　　（1）选手做一个冷菜。采用组合碟，三荤四素或者四荤三

　　素，制作一个人享用的量。

　　（2）冷菜原料可场外制作成熟，现场制作成型。

　　（3）作品要有主题，体现刀法的基本功。

　　（4）设计合理，组合巧妙，构思新颖，构图比例、器皿与

　　冷菜相协调，体现适用性和操作性。

　　（5）一个冷菜做两份，限时半小时完成。一份送评委室评

　　分，一份送展示区菜品展示。

　　（6）比赛原料食材和操作工具一律选手自备。

　　比赛评分标准：比赛评分实行100分制，由菜品评分和口述

　　评分累加组成，其中菜品评分80分，口述评分20分。

　　菜品评分：

　　作品的主题特色及造型设定（三荤四素）

　　——40分

　　作品的味型呈现（最少有三种以上口味）

　　——20分

　　作品的色泽搭配（最少有四色以上）

　　——20分

　　奖项说明：

　　冠军 1名 3000元

　　亚军 1名 2000元

　　季军 1名 1000元

　　创意奖 7名 500元

　　优秀奖 若干名 赠送礼品

　　8、注意事项：

　　（1）比赛原料食材和操作工具一律选手自备（简易单位加工，现场呈现），部分食材可以在展商展台上免费索取。

　　（2）组织方将免费为参赛选手定制“上海总厨联盟”专业厨师服，厨帽一套。

　　（3）本次比赛费用由协会、承办方补贴，市内选手免报名费。

　　（4）选手参赛时必须佩戴选手证，赛后清理操作区域，保持干净。

　　四、比赛流程

　　11:00—11:30工作人员签到。

　　11:30—12:30选手签到、领取服装、抽签编号。

　　12:30—13:00赛前会议。

　　1、上海总厨联盟执行会长杨海主持。

　　2、上海餐饮烹饪行业协会会长助理陈娟娟致辞。

　　3、上海总厨联盟会长叶卓坚大师致辞。

　　4、评委代表周元昌大师致辞。

　　5、2017年总冠名商上海初道麻油食品有限公司总经理欧阳华致辞并宣布比赛开始。

　　13:00—15:00比赛时间、展示厅菜品观摩。

　　14:30—15:00颁奖仪式。

　　1、上海《饭店》杂志主编、《中国海派美食》执行主编邵建华老师主持。

　　2、上海市餐饮烹饪行业协会沈思明会长讲话，对比赛作评述。

　　3、海派菜大师周元昌大师对比赛作点评。

　　4、上海总厨联盟会长叶卓坚大师讲话。

　　5、颁发个人优胜奖、最佳创意奖、季军、亚军、冠军奖。

　　所有参赛人员都有比赛证书和比赛奖牌。

　　本次大赛由上海餐饮烹饪行业协会和上海总厨联盟共同颁发证书。

　　比赛荣获前三名选手将获得加入上海总厨联盟会员资格。

　　比赛荣获7名最佳创意奖选手，经上海总厨联盟秘书处资料审核后将获得加入上海总厨联盟会员资格。

　　五、报名联系方式

　　电话：13585740542 联系人：蔺老师

　　欢迎有志向、善学习的餐饮界厨师积极报名参加8月19号的三荤四素冷菜专场比赛，展示自我，丰富职业生活，提高冷盘技能！通过比赛，你将有新的认识和提升！

历届赛事选手、评委、协会领导、赞助商合影

　　2015年7月28日美味大厨首场“川湘菜专场”赛事选手、评委、协会领导合影

　　2015年8月26日美味大厨第二场“海派菜专场”赛事选手、评委、协会领导合影

　　2015年9月30日美味大厨第三场“闽粤菜专场”赛事选手、评委、协会领导合影

　　2015年11月30日美味大厨第四场“创意融合菜专场”赛事选手、评委、协会领导合影

　　2016年4月26日美味大厨第五场“实用融合菜专场”赛事选手、评委、协会领导合影

　　2016年6月28日美味大厨第六场“实用融合菜专场”赛事选手、评委、协会领导合影

　　2016年8月24日美味大厨第七场“冷菜专场”赛事选手、评委、协会领导合影

　　2016年10月28日美味大厨第八场“中西融合菜专场”赛事选手、评委、协会领导合影

　　2016年12月19日美味大厨第九场“两年度决赛”选手、评委、协会领导合影

　　2017年4月26日美味大厨第是十场“创意菜专场”赛事选手、评委、协会领导合影

　　2017年6月7日美味大厨第十一场“中式快餐专场”赛事选手、评委、协会领导合影

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